Mission
Vous êtes un fervent défenseur de la cuisine maison et êtes reconnu pour votre capacité à fédérer votre équipe autour d’un projet collaboratif. A l’aise avec l’outil informatique, vous aimez être dans l’action, alors rejoignez l’équipe de la restauration collective de La Hague dans sa toute nouvelle cuisine.
MISSIONS :
- Encadrer et planifier le travail des équipes de production, d’entretien, de service au self et les magasiniers,
- Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participer à la sélection des produits et des fournisseurs, au suivi des marchés alimentaires et du budget,
- Commander les produits alimentaires,
- Participer à la gestion des stocks des denrées et des produits d’entretien,
- En lien avec la diététicienne, participer à la définition des menus à partir du plan alimentaire, et en adéquation avec les budgets puis rédiger les fiches techniques,
- Avec la directrice du service, définir et adapter l’organisation selon les nécessités de service,
- Anticiper les besoins en termes de formation du personnel.
MISSIONS DETAILLEES :
- Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Veiller au respect des procédures de travail des agents encadrés
- Réaliser les inventaires,
- Participer aux commissions de menus des différents sites de livraison,
- Assurer une partie des astreintes (week-end et jours fériés),
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la production et de l’entretien (maîtrise des consommations d’eau, d’énergie, tri des déchets…).
- Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien du matériel mis à disposition.
Profil
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :
- Niveau d’études/diplôme requis : CAP de cuisine,
- Expérience dans le management d’équipe,
- Expérience dans la gestion des stocks notamment des denrées,
- Connaître les différents modes de production et techniques culinaires,
- Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire,
- Connaître les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés,
- Maitriser l’outil informatique (connaissance du logiciel Salamandre appréciée),
- Savoir manager dans la bienveillance et la volonté de faire évoluer chaque agent,
- Savoir travailler en équipe et créer une ambiance propice aux échanges constructifs,
- Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, des achats, de l’entretien, des réceptions et l’évolution de son équipe,
- Respect de la confidentialité, des usagers,
- Être ponctuel, autonome, organisé,
- Connaître les règles internes de fonctionnement de la mairie (contraintes liées aux achats, gestion du personnel, gestion des remplacements…),
PERMIS / HABILITATIONS :
- Permis B obligatoire,
- Habilitations B0 et BS pour les astreintes.
CONTRAINTES PARTICULIERES :
- Port de charges lourdes,
- Station debout,
- Être déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires,
- Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service,
- Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C),
- Contrainte liée à l’astreinte : doit être disponible afin d’intervenir en urgence si besoin.
HORAIRES :
- 8h-16h du lundi au jeudi et 8h-15h le vendredi
Conditions
- Cadre d’emplois des techniciens, agents de maîtrise et adjoints techniques,
- Rémunération statutaire, régime indemnitaire,
- Avantages : repas de midi fournis, COS normand, participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, amicale, RTT
Interlocuteur
BATTY Marie-Laure Responsable du service Restauration collective