Mission
MISSIONS PRINCIPALES :
- Assure l’encadrement opérationnel des équipes de production, d’entretien et de service au self,
- Fait appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participe à la fabrication des repas à partir des fiches techniques,
- Participe à l’entretien des locaux et du matériel,
- Participe à la définition des menus à partir du plan alimentaire et rédige les fiches techniques,
- Avec la responsable du service restauration collective et le chef de production et logistique, définit et adapte l’organisation selon les nécessités de service,
- Avec le chef de production et logistique, anticipe les besoins en termes de formation du personnel.
MISSIONS DETAILLEES :
- Avec l’appui de l’assistant qualité, assure et contrôle la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Veille à la qualité gustative et sanitaire des repas, à toutes les étapes de préparation,
- Participe à la sélection des produits, des fournisseurs,
- Renseigne et/ou contrôle les fiches de sorties journalières,
- Participe aux points qualité des différents sites de livraison,
- Veille à ce que les nouveaux agents remplaçants ou stagiaires dans son service soient accueillis et formés,
- A la demande de son responsable, participer aux différentes réunions de travail,
- Assure une partie des astreintes (week-end et jours fériés, environ 1 week-end par mois),
- Intègre les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la production (maîtrise des consommations d’eau, d’énergie, tri des déchets…),
- Veille à la bonne utilisation et à l’entretien du matériel mis à disposition.
Profil
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :
- CAP/BEP cuisine,
- Maîtrise les différents modes de production et techniques culinaires,
- Maîtrise les principes de la liaison froide,
- Connaitre et maîtrise les règles d’hygiène alimentaire,
- Connaitre les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés,
- Etre autonome, organisé,
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- Etre ponctuel,
- Savoir encadrer une équipe et créer une ambiance propice aux échanges constructifs,
- Etre expérimenté dans le management bienveillant et la volonté de faire évoluer chaque agent,
- Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, et l’évolution de son équipe,
- Savoir gérer les conflits,
- Respecte la confidentialité,
- Respecte les usagers,
- Connaître les règles de fonctionnement de la fonction publique territoriale (contraintes liées aux achats, gestion du personnel, gestion des remplacements…),
PERMIS/HABILITATIONS :
- Permis B,
- Habilitations B0 et BS pour les astreintes.
CONTRAINTES PARTICULIERES :
- Port de charges lourdes,
- Station debout,
- Etre déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires,
- Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service,
- Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C),
- Contrainte liée à l’astreinte : doit être disponible afin d’intervenir en urgence si besoin.
Conditions
- Cadre d’emplois des adjoints techniques, des agents de maitrise et des techniciens,
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire,
- Avantages : titres restaurant, participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, COS Normand, amicale, RTT.
Interlocuteur
BATTY Marie-Laure Responsable du service Restauration collective